물엿, 요리당, 올리고당, 알룰로스의 차이와 활용법 비교 정리
요리을 하다 보면 단맛을 내기 위해 다양한 감미료를 사용하게 됩니다. 대표적으로 많이 쓰이는 물엿, 요리당, 알룰로스, 올리고당은 각각의 특징과 용도가 다르기 때문에, 제대로 알고 활용하면 요리의 맛과 건강을 모두 챙길 수 있습니다.이 네가지 감미료의 차이와 활용법, 건강상 특징을 정리해 보았습니다. 정의 및 제조- 물엿은 주로 옥수수나 쌀 전분을 산 또는 효소로 가수분해해 만든 점성이 강한 감미료입니다.- 투명한 색상과 끈적한 질감이 특징이며, 설탕의 60~70% 정도의 단맛을 냅니다.특징- 음식에 윤기를 더하고, 점성이 높아 광택을 내는 데 탁월합니다.- 가격이 저렴하고, 다양한 요리에 널리 쓰입니다.- 포도당과 덱스트린이 주성분으로, 혈당을 빠르게 올릴 수 있습니다.- 고온에서도 잘 견디며, 볶음..
2025. 6. 1.
